Jerzy Adamski urodził się 5 lutego 1956 roku w Gdańsku. Ukończył II Liceum Ogólnokształcące, a następnie studiował prawo na Uniwersytecie Gdańskim, gdzie był również reprezentantem uczelni w sekcji lekkoatletycznej AZS. W latach młodzieńczych działał w Związku Harcerstwa Polskiego jako instruktor i drużynowy Harcerskiej Drużyny Obrony Wybrzeża. Przełomowym doświadczeniem w jego życiu był poważny wypadek i długotrwała rehabilitacja, po której – wspólnie z innymi studentami – współtworzył Klub Aktywnej Rewalidacji „Korab”, działający na rzecz likwidacji barier w studiowaniu osób z niepełnosprawnościami.
Po ukończeniu studiów zawodowo związał się m.in. ze Spółdzielnią Pracy „Doradca”, Gdańską Grupą Promocyjną oraz Instytutem Badań nad Gospodarką Rynkową. Równolegle rozwijał działalność społeczną – był współzałożycielem Gdańskiego Stowarzyszenia Inwalidów Narządu Ruchu „Solidarność”, którego celem była aktywizacja zawodowa osób z niepełnosprawnościami. Pracował także w administracji publicznej, m.in. w Urzędzie Rejonowym w Gdańsku, a po zdaniu egzaminu radcowskiego wykonywał zawód radcy prawnego, prowadząc własną kancelarię i współpracując z licznymi instytucjami, w tym Muzeum Narodowym w Gdańsku.
W latach 1994–2006 Jerzy Adamski pełnił funkcję radnego Miasta Gdańska przez trzy kolejne kadencje. Był wiceprzewodniczącym Rady Miasta, przewodniczącym Komisji Komunalizacyjnej oraz członkiem kilku kluczowych komisji, w tym Spraw Społecznych i Ochrony Zdrowia. Szczególną uwagę poświęcał wsparciu organizacji pozarządowych, likwidacji barier dla osób z niepełnosprawnościami oraz sprawom społecznym. Reprezentował Radę Miasta m.in. w Gdańskiej Radzie Działalności Pożytku Publicznego oraz w gremiach doradczych zajmujących się polityką społeczną na szczeblu regionalnym i krajowym.
Po zakończeniu pracy w samorządzie nadal pozostawał aktywny zawodowo i społecznie, m.in. w Gminnej Komisji Rozwiązywania Problemów Alkoholowych oraz w strukturach Narodowego Funduszu Zdrowia. Za swoją działalność został w 2006 roku odznaczony Medalem Prezydenta Miasta Gdańska.
Jerzy Waldemar Adamski pozostanie zapamiętany jako samorządowiec wrażliwy na potrzeby osób wykluczonych, konsekwentny obrońca spraw społecznych i prawnik, który swoją wiedzę wykorzystywał w służbie mieszkańcom. Myśli i wyrazy współczucia kierowane są do jego żony Ewy, rodziny oraz bliskich.
