
Bursztynowa zupa rybna z kalmarami i szafranem
Janusz Małyszko, szef kuchni restauracji Papieroovka
Składniki na 4 porcje:
- 100 g świeżego filetu z łososia
- 80 g filetu z dorsza
- 200 g kalmarów
- 200 g muli
- 150 g marchwi
- 150 g korzenia pietruszki
- 100 g selera
- 100 g pora
- 50 g kopru włoskiego
- 50 g masła
- 100 ml białego wina
- 50 ml nalewki z bursztynu (20 g miału bursztynowego zalane 150 ml spirytusu, odstawione na 4dni)
- 1 l bulionu rybnego
- Szafran
- Koperek
- Sól, pieprz