Bursztynowa zupa rybna z kalmarami i szafranem

Janusz Małyszko, szef kuchni restauracji Papieroovka

Składniki na 4 porcje:

  • 100 g świeżego filetu z łososia
  • 80 g filetu z dorsza
  • 200 g kalmarów
  • 200 g muli
  • 150 g marchwi
  • 150 g korzenia pietruszki
  • 100 g selera
  • 100 g pora
  • 50 g kopru włoskiego
  • 50 g masła
  • 100 ml białego wina
  • 50 ml nalewki z bursztynu (20 g miału bursztynowego zalane 150 ml spirytusu, odstawione na 4dni)
  • 1 l bulionu rybnego
  • Szafran
  • Koperek
  • Sól, pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie warzywa myjemy i obieramy. Marchew, pietruszkę i seler kroimy w drobne cienkie paseczki, koper włoski w drobną kosteczkę (bez obierania). Wszystkie warzywa dusimy w garnku na maśle podlewając białym winem. Po 10 min dodajemy bulion rybny, gotujemy 15 min.
  2. Z filetów z łososia i dorsza ściągamy skórę i kroimy w mniej więcej centymetrową kostkę. Oprószamy mąką i podsmażamy na maśle na złoty kolor (ok. 5 min), dodajemy do zupy.
  3. Z kalmarów zdejmujemy błonę i kroimy w krążki. Kalmary oraz mule po opłukaniu pod bieżącą wodą dodajemy do zupy i zagotowujemy pod przykryciem.
  4. Całość doprawiamy solą, pieprzem i namoczonym szafranem oraz pokrojonym koperkiem. Przed podaniem dodajemy do zupy kilka kropel nalewki bursztynowej.